JAKARTA - Chef Yongki Gunawan selalu menghadirkan sentuhan baru pada kue lebaran klasik. Salah satu favoritnya adalah Macadamia Sagu Cookies yang mudah dibuat namun tetap menarik di mata.
Biasanya kue sagu dikenal dengan rasa keju yang dominan. Namun, Chef Yongki membuat versi tanpa keju, menambahkan topping kacang macadamia yang nikmat.
Bahan-Bahan Utama
Untuk adonan dasar, siapkan 150 gram mentega dan 50 gram madarin. Tambahkan 200 gram gula halus, 30 gram putih telur, 1 sendok makan vanilla butter pasta, 5 gram garam, dan 3 gram perenyah cookies.
Bahan tambahan terdiri dari 400 gram tepung sagu dan 15 gram maizena. Jangan lupa siapkan 125 gram kacang macadamia cincang dan 70 gram santan kental kemasan sebagai topping dan campuran adonan.
Langkah Persiapan dan Pengolahan Adonan
Pertama, sangrai bahan B hingga matang dengan tambahan daun pandan untuk aroma. Hal ini akan memberikan rasa sagu yang lebih harum dan lezat.
Kocok bahan A hingga merata dan lembut. Proses ini membuat adonan lebih ringan sehingga tekstur cookies menjadi renyah saat dipanggang.
Masukkan santan ke dalam adonan agar lebih kaya rasa. Chef Yongki menyarankan menggunakan santan siap pakai untuk kemudahan dan hasil yang konsisten.
Tambahkan tepung sagu dan maizena secara bertahap, aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, sisihkan adonan menjadi tiga bagian untuk variasi rasa.
Variasi Adonan dan Penyajian
Bagian pertama tetap original dengan campuran tepung terigu dan air es. Variasi kedua dapat dicampur pasta green tea dan kacang pistachio untuk sentuhan unik.
Setiap adonan dimasukkan ke dalam piping bag dan dituangkan ke atas loyang yang telah dialasi baking paper. Pastikan bentuk adonan seragam agar matang merata dan tampilannya menarik.
Proses Pemanggangan yang Tepat
Panaskan oven pada suhu 130 derajat Celcius, kemudian panggang adonan selama 30–50 menit. Jangan lupa untuk tidak meninggalkan oven terlalu lama agar cookies tidak gosong.
Selama memanggang, balik loyang atau keluarkan udara panas setiap 15 menit agar kedua sisi cookies matang sempurna. Setelah matang, diamkan hingga agak kering sebelum disajikan.
Tips Penyajian dan Penyimpanan
Cookies ini paling nikmat disajikan dalam kondisi dingin. Simpan di wadah kedap udara untuk mempertahankan kerenyahan dan keharumannya hingga beberapa hari.
Dengan resep ini, siapa saja bisa menghadirkan Macadamia Sagu Cookies ala Chef Yongki Gunawan di rumah. Rasanya yang gurih dengan topping kacang macadamia membuat kue ini cocok untuk lebaran maupun sajian istimewa lainnya.
